Tạo Sản Phẩm Probiotic Dạng Bột Hòa Tan Giàu Protease Từ Bacillus subtilis GTC 5.3.51

Gia Tường, 2022, số 3

Tạo Sản Phẩm Probiotic Dạng Bột Hòa Tan Giàu Protease

**Từ Bacillus subtilis GTC 5.3.51**

Tăng Mai Dung ¹, Nguyễn Như Nhứt ^2,3, Nguyễn Lý Nhơn ³
tangmaidung@gmail.com, nguyennhunhut@giatuong.vn, nguyenlynhon@giatuong.vn
Công ty TNHH Gia Tường³
Trường Đại học Khoa học Tự Nhiên, ĐHQG-HCM ²
Trường Đại học Tôn Đức Thắng ¹

Tóm tắt

Sản phẩm probiotic dạng bột hòa tan có ưu thế dễ vận chuyển, bảo quản trong thời gian dài… thường được sử dụng phổ biến. Mục tiêu của nghiên cứu này là thử nghiệm sản xuất probiotic dạng bột hòa tan giàu protease từ Bacillus subtilis GTC5.3.51. Các kết quả đã cho thấy chủng B. subtilis GTC5.3.51 có các đặc điểm probiotic như kháng vi khuẩn gây bệnh đường ruột, chịu được pH 2 và muối mật 0,3%. Chủng B. subtilis GTC5.3.51 tăng trưởng tốt và sinh protease cao trong môi trường MT1 có pH 8,5 với thời gian nuôi cấy 60 giờ. Công thức sản phẩm thu được bằng cách phối trộn canh trường với bột nếp (6:4, w/v) và sấy khô có mật độ tế bào đạt 2,3 × 10⁹ CFU/g với đường kính phân giải casein là 30 mm. Cần có thêm nghiên cứu như đánh giá điều kiện, thời gian bảo quản sản phẩm, thử nghiệm hiệu quả sản phẩm trên vật nuôi... trước khi thương mại sản phẩm.
Từ khóa: Bacillus subtilis, công thức, dạng bột, probiotic, protease.