NGHIÊN CỨU ĐẶC TÍNH VÀ THU NHẬN α-AMYLASE TỪ Bacillus subtilis Natto

Gia Tường, 2015, số 3

NGHIÊN CỨU ĐẶC TÍNH VÀ THU NHẬN
α-AMYLASE TỪ Bacillus subtilis Natto
Trần Mỹ Thanh⁽¹⁾, Nguyễn Văn Tâm⁽²⁾, Nguyễn Như Nhứt⁽²⁾
⁽¹⁾Trường Đại học Tôn Đức Thắng Thành phố Hồ Chí Minh
⁽²⁾Chi nhánh Công ty TNHH Gia Tường tỉnh Bình Dương

Tóm tắt

Bacillus subtilis Natto là một trong những nguồn thu nhận α-amylase và protease cho hoạt tính cao. Nhưng hiện nay, các nghiên cứu trên chủng vi khuẩn này chủ yếu tập trung vào khả năng sinh tổng hợp protease và ứng dụng sản xuất các thực phẩm phục vụ cho con người. Trong nghiên cứu này, các chủng B. subtilis Natto có khả năng sinh tổng hợp α-amylase cao được chọn từ năm chủng nghiên cứu bằng phương pháp định tính trên đĩa thạch được nuôi cấy bán rắn ở các điều kiện khác nhau nhằm giúp tăng khả năng tổng hợp α-amylase. Kết quả đã cho thấy chủng B. subtilis Natto BN2.3 có khả năng sinh tổng hợp α-amylase cao nhất trong số năm chủng được nghiên cứu. Khi nuôi cấy trên môi trường bán rắn kết hợp giữa bã đậu nành với cám gạo ở tỉ lệ 3:7, có độ ẩm từ 65 đến 70%, trong 48 giờ thì thu được canh trường với hoạt độ đạt 297 UI/g. α-amylase thu được từ chủng B. subtilis Natto BN2.3 hoạt động hiệu quả ở 85^oC và pH 6,4. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy chủng B. subtilis Natto BN2.3 có tiềm năng ứng dụng để tạo ra các sản phẩm chứa α-amylase từ nguyên liệu giàu tinh bột dùng làm phụ gia cho thức ăn chăn nuôi.